Пожалуй, самый известный и благородный из сортов Бордо. Является основным для вин Медока. Был получен в результате скрещивания двух сортов винограда - Каберне Фран и Совиньон Блан.

Имеет насыщенный цвет, аромат и глубину. Сложность букета можно сравнить с ароматом кедра, черной смородины и фиалок. Когда ягодам удается полностью вызреть, а виноградарю держать под контролем урожайность, то из Каберне-Совиньон получается прекрасное вино - тонкое, терпкое, пряное, богатое дубильными веществами и способное старится.

Плоды - средней величины, темно-синего цвета с толстой кожицей, собраны в плотные кисти.