По убеждению многих любителей бургундского, лучшие во всём регионе красные вина делают в Кот-де-Нюи. Ни в одном другом месте мира сорт винограда Пино Нуар не достигает такой невероятной сложности и элегантности вкуса. Его тонкий аромат красных фруктов сочетается с твёрдостью структуры, которая делает вино пригодным для десятилетней выдержки.

Марсанне (Marsannay)

Это появившееся в 1987 году наименование всегда славилось лёгкими розовыми винами с земляничным вкусом. Однако под ним выпускают и белые, и красные вина. Красные постепенно становятся лучше.

Фисен (Fixin)

Фисен наиболее известен своими красными винами. Это обычно мясистые вина значительной глубины, с прочной структурой, но не всегда утончённые. Молодое - ярко-красного цвета и имеет аромат вишни, земляники и малины; у выдержанного вина аромат сливы или даже сафьяна.

Также производятся белые вина.

Жевре-Шамбертен (Gevrey-Chambertin)

Первое из легендарных наименований только красных вин.

Это мощные, ароматные, сочные, насыщенные вина для выдерживания. Молодое Жевре-Шамбертен пахнет черешней, а иногда горьким шоколадом. После нескольких лет выдержки в аромате вина проступают оттенки лакрицы, трюфеля, животные запахи, ароматы консервированных фруктов.

Жевре-Шамбертен - деревня с самым большим объёмом производства в Кот-де-Нюи, включает в себя 9 виноградников класса grand cru, среди которых наиболее известен Ле Шамбертен.

Море-Сен-Дени (Morey-Saint-Denis)

Море-Сен-Дени имеет очень чистый красный цвет, фруктовый аромат с тонами древесины, травы, специй, грибов, сафьяна и нежный, как бархат, и очень сбалансированный вкус. Эти вина легче, чем в Жевре-Шамбертене, и, тем не менее, им присуща сочность мясистых фруктов, таких как тёмные сливы.

Виноградники grand cru тянутся к югу от Жевре-Шамбертена, и некоторые из них – а именно, Кло де ла Рош и Кло Сен-Дени – дают вино подлинно выдающегося качества. Эти вина обладают скорее сложением и крепостью Шамбертена, в то время как Кло де Ламбре и Кло де Тар производят более легкие, элегантные вина.

Шамболь-Мюзиньи (Chambolle-Musigny)

В Шамболь-Мюзиньи производят самые элегантные вина в Кот-де-Нюи. Ни в каком другом месте букет сорта винограда Пино Нуар не проявляется так четко, как в них: сладкий цветочный запах ириса, терпкий сливовый аромат. Это скорее легкие, зато очень ароматные красные вина.

Угодья Море-Сен-Дени переходят в виноградники Шамболь-Мюзиньи так незаметно, что виноградник Бон-Мар принадлежит сразу к двум наименованиям. Другой виноградник класса grand cru, Ле Мюзиньи, - один из наиболее прославленных в Бургундии.

Вужо (Vougeot)

В этой крошечной деревушке производят качественные красные вина в диапазоне от обыкновенных до великолепных. Это элегантные вина, сохраняющие запах винограда, с сильным оттенком чёрной смородины, а иногда фиалки или лакрицы.

Вон-Романе (Vosne-Romanée)

В этой небольшой уютной деревушке вина, как нигде в другом месте, обладают замшевым, тонким ароматом и полнотой вкуса, они богаты и пышут силой. Фруктовый аромат доминирует в молодом вине, а после созревания в бутылке букет обогащается тонами грибов, особенно трюфелей, кедра и табака.

На виноградниках grand cru производят лучшие красные вина в Бургундии, в крошечных количествах, с ценами, повергающими в обморок. Белых вин нет.

В соседней коммуне Флаже-Эшезо (Flagey-Echezeaux), два виноградника grand cru – Эшезо и Гранз Эшезо, но все вино, производимое в деревне, выпускается под наименованием Вон-Романе.

Нюи-Сен-Жорж (Nuits-Saint-Georges)

Апелясьон является большой коммуной, вино в которой может быть разного качества.

В лучшем своём проявлении красные вина классически – мясистые, ярко-красные, с вишнёвым вкусом, глубиной и сложностью. Производятся довольно плотные белые вина.

В Нюи-Сен-Жорж нет виноградников класса grand cru, зато много premier cru, некоторые вина которых потрясают своим вкусом.

О-Кот-де-Нюи (Haut-Cote-de-Nuits)

Под этим наименованием объединена группа деревушек на холмах к западу от Кот-де-Нюи. Плодовый вкус красных превосходен, лучшие вина имеют мускулистую структуру. Белые мягкие, с оттенками лесного ореха, но не настолько эффектные.

Кот-де-Нюи Вилляж (Cote-de-Nuits Villages)

Наименование, к которому относится горстка деревень с дальней северной и южной оконечностей Кот-де-Нюи. Красные вина, обычно добротные, но слишком лёгкие.