Основные принципы сочетания вина с едой

Известно, что вино поданное к блюду может как гармонировать со вкусом еды, так и наоборот. Гармония достигается в случае, когда вкус одного подчеркивается вкусом другого.

Небольшой секрет №1: Вкус вина изменяться в зависимости от миллезима, уровня зрелости и происхождения. Вкус еды от времени года и метода приготовления.

Итак, существует ли идеальное соответствие между вином и едой? - Нет! В значительной степени выбор вина основывается на личных предпочтениях. Однако, есть некоторые общие принципы к которым стоит прислушаться.

Небольшой секрет №2: Хлеб — универсальный продукт, который, в большинстве случаев, будет гармонировать со вкусом вина.

Принцип №1: Яркие вина с тонким вкусом и ароматом должны подаваться с простой, но качественно приготовленной едой. А к выдающимся блюдам отлично подойдет простое вино.

Принцип №2: Аромат вина и еды должны гармонировать, т.е. Пряное вино к пряному блюду. Хотя иногда встречаются интересные контрасты.

Принцип №3: Если в блюдо, при приготовлении, добавлялось вино, есть смысл такое же подавать к столу.

Принцип №4: Как правило, красное вино подается к мясу, белое к рыбе, а крепленое к десерту.

Небольшой секрет №3: Сыр вовсе не обязательно подавать к красным винам.

Принцип №5: Уровень алкоголя вина и его букет сочетаются с едой следующим образом: к скромному количеству пищи — легкие вина, а к обильной пище — более крепкие.

Принцип №6: Если вы подаете блюдо, традиционное для какого либо региона, то будет разумно налить в бокалы вино из той же местности.

Кроме того, существует несколько табу - ни одно из вин не сочетается с орехами (они вяжут язык и мешают воспринимать вкус), с уксусом (подавляет вино), поэтому придется отказаться от салатов заправленных им, с табачным дымом и запахом парфюмерии (убивают аромат вина).

Как вы могли заметить ваше описанные принципы достаточно общие и по сути являются лишь приблизительным указателем на безопасный путь. На их основе Вы самостоятельно сможете строить интересные гастрономические сочетания. Создавай из знакомых элементов, что-то новое наполненное Вашей индивидуальностью. Но это требует практики и постоянных усилий в совершенствовании своих вкусов.

Что же делать тем у кого нет времени? Существуют уже готовые комбинации для блюд и вин, они составляются как правило рестораторами или сомелье. Наиболее интересные из этих рекомендаций будут освещены в последующих статьях и на форуме, там же Вы сможете поделится своими личными наблюдениями.

 По материалам "Азбука вина" 2004 и "Коллекция вин" №1 2004.